O chef de cozinha Hugo Grassi fala dos segredos e do amor que tem pela gastronomia mundial

O mais novo entrevistado da secção de Entrevistas do nosso site é o jovem chef de cozinha Hugo Grassi que aos 21 anos já segue o caminho do sucesso no setor da gastronomia mundial. Hugo é simples, bem humorado, amigo, moderno e ousado, não reclama da vida e sempre está preocupado em levar momentos de felicidade para as pessoas. Hoje se destaca como um jovem profissional no setor da gastronomia, é consultor de restaurantes em vários estados brasileiros, atua na área de eventos e é professor na área de confeitaria na rede Senac.Ele finaliza a entrevista afirmando que o melhor prato do cardápio brasileiro foi uma combinação que ele comeu na cidade do Recife: feijão verde, carne de sol e purê de abóbora, que Deus é tudo e que sua maior paixão é sua família.

 

Conheça um pouco mais desse gênio da gastronomia em sua entrevista para nosso site.

 

 

ENTREVISTA

por rogerio freire

 

VOCÊ É NATURAL DE ONDE?

Linhares – Espírito Santo.

 

E HOJE MORA COM QUEM E EM QUE CIDADE?

Moro sozinho, em Vitória - ES.

 

VOCÊ É SOLTEIRO OU CASADO? TEM FILHOS?

Sou solteiro e não tenho filhos.

 

QUAL SUA FORMAÇÃO ACADÊMICA?

Sou formado em Gastronomia pela Faculdade UVV.

 

COMO VOCÊ SE TORNOU UM CHEF DE COZINHA?

Eu comecei a me tornar um profissional da gastronomia, bem mais jovem, desde que eu comecei a faculdade e a participar de atividades nas cozinhas a procura de conhecimentos para conquistar o mercado. Em minha opinião, “chef” é uma palavra que tem um significado de tempo de experiência, conquista de um mercado amplo, e um cargo de cozinha de quem chefia todos os detalhes. Hoje, o mercado de trabalho exige dos bons profissionais da gastronomia o uso da simplicidade e o respeito pela palavra “chef”.

 

VOCÊ TEVE APOIO DA FAMILIA QUANDO DECIDIU SER CHEF DE COZINHA?

Sempre tive muito apoio dos meus pais e hoje quando vou visitá-los, vejo que eles me dão muito mais apoio, principalmente  quando comem todos os pratos que eu faço e dizem que estão maravilhosos.

 

EXISTE PRECONCEITO NO BRASIL COM A PROFISSAO DE CHEF?

Atualmente no Brasil a gastronomia tem grande destaque graças ao trabalho dos chefs que se dedicam muito e criam um diferencial na estrutura dos alimentos valorizando os ingredientes brasileiros.

 

VOCÊ TEM OUTRAS ATIVIDADES PARALELAS?

Não.

 

QUAL A MELHOR COZINHA DO MUNDO?

Hoje, nós temos varias cozinhas de destaque no mundo. Responder esta pergunta não é muito fácil, pois no meu modo de pensar, os gostos são diferentes e precisamos valorizar as sensibilidades do sabor, mas a cozinha espanhola, é bem especial em relação as outras.

 

QUAL A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO PARA UMA VIDA MELHOR?

A alimentação é um dos momentos mais especiais de nossas vidas! Por isso, quero aproveitar o espaço para deixar uma dica aqui pra vocês leitores: aprecie cada momento de sua refeição sentindo os detalhes que a comida trás, se preocupe sempre em comer as melhores preparações e as mais bem balanceadas, pois precisamos de ingredientes simples e saudáveis para viver feliz e não só do glamour da cozinha.

 

O QUE É SABER "COMER BEM" PRA VOCÊ?

É comer preparações com poesia, mesmo que seja um legume salteado, um prato simples, o importante é que seu tempo de cozimento seja correto com equilíbrio nos temperos e na valorização de cada ingrediente.

 

O BRASIL É UM PAÍS DE DESIGUALDADE SOCIAL. O QUE VOCÊ DIRIA AS PESSOAS QUE NÃO TEM O QUE COMER?

Não falo nada. Tento ajudar as pessoas a cada dia com mais doações e procuro sempre participar de eventos beneficentes.

 

É POSSÍVEL COMER BEM EM NOSSO PAÍS COM POUCO DINHEIRO?

Sim, nosso país é muito rico e possui uma grande variedade de ingredientes, por isso conseguimos resultados surpreendentes.

 

OS JOVENS VALORIZAM O SEU TRABALHO COMO CHEF?

Tenho um grande sucesso entre os jovens nos lugares que cozinho, pois meu diferencial está nas apresentações dos pratos que faço e no envolvimento da química e da descontração dos alimentos para chamar atenção. A conquista pela imagem do paladar vem complementando com simplicidade e técnicas exatas para extrair dos alimentos o melhor sabor.

 

QUAL O SEU ESTILO NA COZINHA?

Sigo a linha de valorização do sabor real dos ingredientes e nas montagens e apresentações trabalho com o mais ousado e contemporâneo que posso.

 

QUEM COZINHA MELHOR OS HOMENS OU AS MULHERES?

As mulheres têm toda uma delicadeza especial com as coisas e isso na cozinha é essencial. Mas, trabalhar na cozinha não é fácil, por exemplo, já estive na minha época de estagio em eventos de grandes nomes da cozinha e uma “chef” em momento de stress com seu ajudante deixou a cozinha chorando, então, se tratando de “chefs” acho que se destacam mais os homens com delicadeza e firmeza. Quero só fazer uma observação: “a comida da minha mãe não tem igual” (risos).

 

O BRASILEIRO SABE APROVEITAR AS RIQUEZAS DA NOSSA CULINÁRIA OU VALORIZA MAIS A DE OUTROS PAÍSES?

Em se tratando de alta cozinha muitos “chefs” ainda não valorizam nossos produtos. Atualmente as idéias estão mudando muito e a valorização do que é nosso vem aparecendo em novos cardápios a cada dia. Acho que isso é muito importante para mostrar que a cozinha brasileira tem grande valor.

 

QUAIS AS DICAS QUE VOCÊ PODERIA DEIXAR PARA AS PESSOAS QUE GOSTA DE COZINHAR?

Amor, dedicação, respeito e uma boa escolha dos melhores ingredientes. Costumo dizer que só pego as verduras e frutas que sorriem para mim, por isso tenho um bom resultado final e de qualidade.

 

QUAL É O MELHOR PRATO DO CARDÁPIO NACIONAL?

Uma combinação que eu comi na cidade do Recife com todo o charme regional, feijão verde com carne de sol e purê de abóbora.

 

E O INTERNACIONAL?

Coq au Vin – é um galo cozido ao vinho tinto por horas em temperatura baixa. Esse prato é uma tradição dos franceses.

 

VOCÊ É VAIDOSO COM QUE?

Comigo em geral

 

FAZ ATIVIDADES FÍSICAS?

Jogo Tênis

 

E APRECIA O QUE NA GASTRONOMIA?

Eu aprecio tudo que se relaciona a gastronomia, mas tem que ser feito com um bom preparo.

 

NA HORA DO LAZER GOSTA DE FAZER O QUE? 

 

Baladas com meus amigos.

 

VOCÊ É UM SER HUMANO FELIZ? NA HORA DO LAZER GOSTA DE FAZER O QUE?

Eu sou muitoooo feliz! (risos). Aproveito cada minuto da minha vida como se fosse o último.

 

VOCÊ TEM SAUDADES DE ALGUMA COISA QUE VOCÊ FAZIA E QUE NÃO FAZ MAIS?

Tudo o que quero eu faço.

 

QUAL SUA OPINIÃO SOBRE O MUNDO ATUAL E AS PESSOAS?

O mundo se moderniza a cada dia que passa e as pessoas deveriam valorizar mais umas as outras.

 

QUAL SEU ESTILO NA MODA?

Moderno, fashion e ousado.

 

QUAL SEU MAIOR SONHO?

Rodar o mundo de cabo a rabo.

 

UMA QUALIDADE SUA?

Amigo.

 

UM DEFEITO?

Ciúme

 

UMA EMOÇÃO INESQUECÍVEL?

Meu 1º Prêmio como Chef de “Revelação do ano 2007”.

 

NA HORA DO LAZER GOSTA DE FAZER O QUE?

Baladas com meus amigos.

 

POR SER UM ESPECILISTA EM GASTRONOMIA, AS PESSOAS TE COBRAM MUITO QUE VOCÊ FAÇA UMA COMIDA PERFEITA?

Sim.

 

E QUAL É A HORA QUE HUGO GRASSI ESTÁ DE SACO CHEIO DE FOGÃO E NÃO QUER COZINHAR PRA NINGUÉM?

Quando estou em casa.

 

VOCÊ JÁ ERROU EM ALGUM PRATO QUE FOI SERVIDO?

Erro não, mais detalhes de posição de montagem, detalhes que só eu sei e fico muito bravo quando percebo que errei.

 

QUAL SUA OPINIÃO SOBRE A GASTRONOMIA NO BRASIL. 

Um show de sabor e quero lutar para que cresça a cada dia mais.

 

O QUE SIGNIFICA PRA VOCÊ?

 

DEUS - Tudo.

 

PODER - Uma conquista diária.

 

DINHEIRO - Importante.

 

ETIQUETA - Todos devem ter.

 

EDUCAÇÃO – Primordial.

 

SEXO - Muito bom. (risos).

 

AMIZADE - Rafael Favarato, João Cipriano, Eduardo Segond, Brenda Bonine e Mariana Couzzi.

 

RELIGIÃO - Momento de elevação da alma ao céu para purificação.

 

POLÍTICA – Vergonha.

 

MEDO – Morte.

 

ORGULHO - Brasil

 

DESEJO - Ser um grande nome na gastronomia do mundo representando meu Brasil.

 

TECNOLOGIA - Que exista cada vez mais.

 

INVEJA – Desnecessário.

 

ATITUDE - Todos devem ter

 

DROGAS - Solidão

 

MENTIRA - Infelicidade

 

PAIXÃO – Marlon (Pai), Cida (Mãe) e Carolina (Irmã).

 

GASTRONOMIA - Para sempre comigo.